宾客无不变色离席，原来这道菜有这么多讲究！

宾客无不变色离席，盛名之下确有其事！这是来自四川的传统名菜——麻辣烫。麻辣烫作为一道小吃，早已成为了四川餐桌上的常客。那么，这道美食背后有着怎样的饮食文化及历史内涵呢？

遥想古时，人们实行有名有份的封建等级制度，宴席上的座次亦受到许多限制。不过，麻辣烫中的条条汗线，呈现出了一种热烈欢快的喜庆气氛，渐渐地被广为推崇。

另外，宾客无不变色离席也很容易理解。麻辣烫辣而不过分，麻而不腻，开胃又下饭。处于其中的人们，特别容易交流，说话声音渐渐提高，这就带来了麻辣烫这种餐饮文化的共享和传承。